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patanegra

Prodotto originario della Spagna, il patanegra è comunque una delle specialità sempre presenti nella cucina argentina.
Il Patanegra (o maiale dallo zoccolo nero) viene allevato nelle grandi distese di querce della Salamanca dove può nutrirsi liberamente di ghiande: è proprio quest'ultima peculiarità a conferigli quel sapore che rende il Jamon de bellota unico e inconfondibile.
La sua commercializzazione però non può avvenire prima di 36 mesi di stagionatura, indispensabili per bilanciare la dolcezza e la sapidità di questo eccezionale prodotto iberico.